بسته به نوع آبجو، ممکن است بخواهید آن را از یک بطری بنوشید تا یک قوطی. یک مطالعه جدید نشان می دهد که عنبر کهربا وقتی در بطری نوشیده شود تازه تر است، در حالی که طعم انگور هندی رنگ پریده (IPA) با مصرف خارج از قوطی تغییر نمی کند.

فراتر از آب و اتانول، آبجو دارای هزاران ترکیب طعم دهنده است که از متابولیت های ساخته شده توسط مخمرها، رازک و سایر مواد تشکیل شده است. طعم آبجو به محض بسته بندی و نگهداری شروع به تغییر می کند. واکنش‌های شیمیایی، ترکیبات طعم‌دهنده را تجزیه می‌کنند و ترکیبات دیگری را تشکیل می‌دهند، که به پیری یا مزه کهنه آبجوی افراد در هنگام باز کردن نوشیدنی کمک می‌کند.
آبجوسازان مدت‌هاست که روی راه‌هایی برای افزایش عمر مفید و اجتناب از آبجو کهنه کار می‌کنند. با این حال، بیشتر تحقیقات در مورد پیری آبجو عمدتاً بر روی لجرهای سبک و گروه محدودی از مواد شیمیایی متمرکز شده است. در این مطالعه کنونی، محققان دانشگاه ایالتی کلرادو انواع دیگر آبجو مانند کهربا و IPA را مورد بررسی قرار دادند. آنها همچنین برای مشاهده پایداری شیمیایی آبجو بسته بندی شده در بطری های شیشه ای در مقابل قوطی های آلومینیومی آزمایش کردند.

قوطی و بطری های عنبر آل و IPA به مدت یک ماه سرد شده و به مدت پنج ماه دیگر در دمای اتاق رها شدند تا شرایط نگهداری معمولی را تقلید کنند. هر دو هفته یکبار، محققان متابولیت های موجود در ظروف تازه باز شده را بررسی کردند. با گذشت زمان، غلظت متابولیت‌ها - از جمله اسیدهای آمینه و استرها - در عنبر الی بسته به بسته‌بندی آن در بطری یا قوطی بسیار متفاوت بود.

پایداری شیمیایی IPA ها زمانی که در یک قوطی یا بطری ذخیره می شد به سختی تغییر می کرد، یافته ای که نویسندگان پیشنهاد می کنند به دلیل غلظت بالاتر پلی فنول ها از رازک است. پلی فنول ها به جلوگیری از اکسیداسیون و اتصال به اسیدهای آمینه کمک می کنند و به آنها اجازه می دهد در آبجو بمانند تا اینکه در داخل ظرف گیر کنند.

مشخصات متابولیک هر دو گیاه کهربا و IPA بدون در نظر گرفتن اینکه در یک قوطی یا بطری بسته بندی شده باشند، در طول زمان تغییر کردند. با این حال، عنبر آل در قوطی‌ها، هر چه مدت زمان بیشتری نگهداری شود، بیشترین تنوع را در ترکیبات طعم داشت. به گفته نویسندگان این مطالعه، زمانی که دانشمندان بفهمند که چگونه متابولیت ها و سایر ترکیبات بر مشخصات طعم آبجو تأثیر می گذارد، ممکن است به تصمیم گیری آگاهانه تر در مورد بهترین نوع بسته بندی برای نوع خاص آبجو کمک کند.